Ecailler en restaurant (h/f)

Ecailler en restaurant (h/f)

- Vous maîtrisez l’ouverture d’huîtres rapide et sécurisée et avez bonne connaissance des coquillages et crustacés
- Vous êtes formé aux règles d'hygiène alimentaire (HACCP)
- Vous dresser des plateaux de fruits de mer esthétiques
- Vous êtes rapide et précis (service pouvant être intense)
- Vous avez une bonne résistance au rythme soutenu (capacité à gérer un gros volume – 300 couverts)
- Vous avez le sens du détail et de la présentation
- Vous avez un excellent relationnel client et le sens du service premium

Vous êtes responsable de la préparation, de la présentation et du service des coquillages et crustacés dans le respect des normes d’hygiène et de qualité du restaurant. Ses missions incluent notamment :

Préparation et production :
- Réceptionner et contrôler la fraîcheur des coquillages et crustacés
- Assurer le stockage dans le respect de la chaîne du froid
- Ouvrir et préparer les huîtres, palourdes, bulots, oursins, langoustines, tourteaux, homards, etc.
- Réaliser les plateaux de fruits de mer et les dressages pour le service
- Maintenir un poste écailler propre et organisé

Service et relation client :
- Préparer les plateaux à la commande pour la salle
- Participer au service direct au client quand le poste est visible (bar à huîtres, stand fruits de mer)
- Conseiller la clientèle sur les produits, origines et accords (citron, vinaigre, vin, etc.)
- Garantir une présentation élégante et qualitative des produits

Gestion et hygiène :
- Appliquer les normes HACCP
- Gérer les stocks de coquillages et crustacés
- Assurer la rotation des produits et la traçabilité
- Participer aux inventaires